鸡蛋你就这么做，外焦里嫩香到舔盘！一锅饭都不够下！

上次做野葱番茄豆腐锅，工作室全员种草了野葱，都说香甜好吃。

湖南同事提到，他们那里也吃野葱，她妈妈会用野葱炒金钱蛋。

我想着贵州野葱吃法都安排了，不能厚此薄彼。

再说这菜一听就知道巨香巨下饭，我又回购了一波野葱，嘻嘻，吃上了——

野葱炒金钱蛋

凡野菜都适合炒蛋，这是颠扑不破的真理。

而用来炒金钱蛋，就很湖南了。

金钱蛋是把水煮蛋切片煎香之后，再炒制而成，因形似古代铜钱而得名。

煎好的金钱蛋，外圈是银，里面是金，寓意财源滚滚、金银满屋。

所以湖南的宴席、年夜饭都常备这一道。

除了意头好，金钱蛋滋味也升华了，蛋白焦香脆弹，蛋黄粉糯略带湿润。

更重要的一点，表层的虎皮非常吸味，能成倍放大调味料的香气。

日常吃得最多的炒法，是湘式辣炒，即加青红椒、蒜瓣、豆豉等来炒，咸香热辣。

有时放点别的配菜，蒜薹、蒜苗、外婆菜、香椿、野葱等等。

加野葱真的妙，野葱叶子辛香十足，葱白又脆甜，香甜钻进金钱蛋里，比肉还好吃呢～

金钱蛋太吸味，会放大辣意，我加了一点点糖去平衡，就没那么呛。

据说在湖南菜里加糖犯法，但我是外地人，想必可以法外开恩（湖南同事说本地也有加糖的啦）

或者你们直接用不太辣的辣椒，别太为难自己。

-   野葱炒金钱蛋   -

  [ 食材 ]

鸡蛋 8 个 野葱 100g 红椒 1 个 线椒 1 个 蒜瓣 4 颗 剁椒酱 2 小勺 生抽 1 小勺 老抽 1/2 小勺 蚝油 1 小勺 糖 1/4 小勺 玉米淀粉 2 大勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 鸡蛋冷水入锅，水没过鸡蛋，水沸腾后煮 10 分钟

2. 捞出来过凉水，敲碎去壳，用牙线或刀分割成 1cm 厚

3. 红椒、线椒、蒜瓣切片，野葱分葱白葱绿切段

4. 鸡蛋两面蘸少许淀粉，起锅热油，烧至 5-6 成热，放入锅里两面煎制金黄盛出

5. 锅里留少许底油，先煸香蒜瓣、2 小勺剁椒，再加入野葱白、辣椒片炒至断生

6. 加入 1 小勺生抽、1/2 小勺老抽、小勺蚝油、1/2 小勺糖、鸡蛋片炒匀，最后撒野葱绿大火翻炒几下出锅

水煮蛋吃两个就顶天了，金钱蛋我却能吃 5 个，还是怕消化不良克制了

虎皮焦香四溢，蛋白紧绷绷、脆卜卜，咬下去有崩裂感，蛋黄醇香而不噎人。

野葱已经煸得焦焦的，散发着浓郁葱香，和焦糖甜感。

葱叶干香，葱头甜，吸收了辣味，香与辣互相激荡，好上头。

吃着吃着，辣的后劲儿上来，嘴里开始嘶嘶作响，米饭该出场了。

把金钱蛋捣碎，与野葱一起拌进米饭里，咦，这米饭太好杀了，一杀就是三碗。

强烈安利你们早上煮鸡蛋顺手多煮几个，中午就做这个菜。

说回野葱，上次的留言区，好些人都说他们那里也有野葱。

湖南、湖北、浙江……都有。

确实野葱环境适应性很强，喜欢长在山坡上，多山的地方就比较多野葱。

它还是江南人挚爱的野菜天团——"七头一脑"之一，当地叫小蒜头。

有年清明前后我去南京爬栖霞山，在山上看见叔叔阿姨们挖一种野菜，细长，圆膨膨的头。

现在想来就是野葱，可惜当时不认识，否则我也挖

那就许个愿吧，明年春天找个山清水秀的地方挖野葱，欢迎你们推荐地方～

最近还吃过这些好东西